En el sector HORECA, la elección de una carne noble como el cordero lechal marca la diferencia entre un asador convencional y un referente gastronómico. En Distribuciones Concentino analizamos las claves técnicas del Lechazo de Aranda del Duero IGP frente a otras alternativas del mercado para ayudar a restauradores a rentabilizar sus cartas de asado.
¿Qué Define al Auténtico Lechazo de Aranda del Duero IGP?
El sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) Lechazo de Castilla y León ampara exclusivamente a los corderos de razas autóctonas (Churra, Castellana o Manchega) alimentados única y exclusivamente con leche materna durante un periodo máximo de 35 días.
Sus características biológicas y gastronómicas son inconfundibles en cocina:
- Peso en canal optimizado: Canales entre 4,5 kg y 7 kg (sin cabeza ni asadura), garantizando una carne tierna y sin acúmulos excesivos de grasa grasa superficial.
- Color y firmeza: Carne de color blanco nacarado a rosa pálido, suave al tacto y con una textura jugosa que no soltar agua al asar.
- Grasa de cobertura perfecta: Infiltración blanca y cérea distribuida homogéneamente, indispensable para proteger la pieza durante el horneado prolongado.
Rendimiento y Escandallo en Horno de Asar para Hostelería
Para un mesón, asador o restaurante, la merma por cocción es un factor determinante. Los lechazos de inferior categoría alimentados con destete precoz o piensos presentan una mayor pérdida de líquidos y una textura fibrosa.
El auténtico Lechazo de Aranda del Duero ofrece:
- Menor merma en horneado: La grasa láctea protege las fibras musculares en hornos de leña o convección a 160°C-180°C.
- Piel dorada y crujiente: La proporción óptima de colágeno y humedad permite conseguir la mítica textura crujiente en el cuarto delantero y trasero.
- Sabor suave y láctico: Ausencia total de notas grasas pesadas o aromas fuertes, ideal para agradar al comensal más exigente.
Formatos de Suministro HORECA en Distribuciones Concentino
Como distribuidores especializados en Almería y Andalucía, en Distribuciones Concentino suministramos Lechazo de Aranda del Duero IGP seleccionado pieza a pieza, garantizando la cadena de frío constante y formatos adaptados a las necesidades de tu cocina:
- Canal Entera / Medias Canales: Seleccionadas para hornos tradicionales de asado.
- Cuartos Delanteros y Traseros Porcionados: Listos para regenerar o hornear por ración, optimizando el tiempo de mise en place.
¿Quieres incorporar Lechazo de Aranda del Duero IGP en tu carta?
Contacta con nuestro equipo comercial para consultar la disponibilidad semanal y recibir asesoramiento sobre formatos de corte para hostelería.